대체고기 활용 레시피
Meat Alternative Application Recipe
육류 소비량의 폭발적인 증가로 인해 축산업 사료용 곡물 소비량이 증가하고, 오폐수 배출과 토양 오염, 온실가스 배출 등과 같은 환경 오염과 기후변화에 대한 우려, 동물성 지방 섭취 과다에 따른 건강 문제 등에 대한 대안으로 식물성 대체고기에 대한 관심이 높아지고 있다. 하지만 식물성 단백질 특유의 향과 맛, 식감으로 인해 대중화에 어려움이 있어 실제 고기의 맛과 식감을 재현하는 조리법 개발이 요구되어 진행된 산학연구 프로젝트의 결과물이다.
농림축산식품부와 농림식품기술기획평가원의 지원으로 (주)대상, 전주대학교의 공동 연구로 메뉴를 개발하고 시식 평가를 통해 얻어진 결과물을 기초로 하여 제작되었다.
2021. 12
- 규격 : A5 / 148x210mm
- 표지 : 랑데뷰 울트라화이트 210g / 옵셋 인쇄
- 내지 : 랑데뷰 울트라화이트 105g / 옵셋 인쇄
- 가공 : 무광 코팅
- 제본 : 무선 제본